20101126_漢堡排試做
既前兩週於《食習廚房》藍偉華老師的秋日窩心漢堡排課程後，第一次在家練習製作美味多汁的漢堡排！很欣慰的～我成功囉^_^
以下是我個人稍有些改良的配方：
漢堡排 (約中型10顆份量)
材料：
1. 豬絞肉 x2盒 + 一盒牛絞肉 x1盒 = 880g
2. 洋蔥2顆
3. 蛋黃4顆
4. 麵包粉70g
5. 鮮奶油 5大匙
6. 海鹽、香料(百里香/蘿勒葉)、黑胡椒
做法：
1. 洋蔥切絲，橄欖油炒至焦軟，過程中加入一片牛油
2. 材料1、3、4、5、6與放涼後的熟洋蔥，放入缸中用力逆時針搓揉約20分鐘
3. 等分後，分別揉成球狀，壓平後中間以指尖按初一個淺凹橫 (煎烤時將再凸起)
4. 食用時，先以橄欖油兩面煎至焦黃，再放入烤箱15分鐘 (250度，上下火)
5. 完成後淋上特製醬汁即可上桌
漢堡排特製醬汁：
1. 綜合菇類切丁(蘑菇、柳松菇)
2. 牛番茄去子切丁
3. 橄欖油拌炒
4. 加入和風醬油、味霖、黑胡椒、少許水 (可依照個人口味調整鹹淡)
Subscribe to:
Posts (Atom)