份量:
八寸蛋糕圓烤模
派皮:
中筋麵粉 130g
無鹽奶油 60g
蛋 一顆
冰水 一大匙
鹽 1/4小匙
奶蛋汁:
雞蛋 兩顆
動物性鮮奶油 100ml
牛奶 100ml
餡料:
花椰菜 一顆
洋蔥 一顆切絲
培根 四片切絲
蘑菇 10朵切片
起士絲 適量
作法:
1. 先做派皮,麵粉加鹽混合過篩進盆,盆內置入切小塊的冰奶油,用手
搓揉奶油與麵粉到整體呈現淡黃色像麵包屑的沙粒狀。
2. 將派皮材料中的雞蛋跟冰水混合均勻,在麵粉盆中挖一個洞,倒入雞
蛋液。用刮刀拌勻,拌到看不到粉狀即可,不要過度攪拌。
3. 將派皮麵團以保鮮膜包起來整平後,放入冷藏冰至少30分鐘。
4. 將內餡材料切整後,先炒香培根並將培根油逼出,再炒其他蔬菜。
5. 烤箱預熱180度,取出派皮,在乾淨的檯面或揉麵墊上灑一層麵粉,
放上派皮再灑一層麵粉,桿麵棍也灑上麵粉防沾黏,將派皮擀平到約
0.2公分。
6. 桿平的派皮小心移入模型中,以指腹輕輕將派皮與模型邊緣按壓貼合
然後用擀麵棍擀過模型邊緣即可將多餘的派皮切斷,用叉子在派皮上
戳出小洞透氣,避免烘烤時派皮底層膨脹。
7. 在派皮上放一張揉過攤平的烘焙紙,鋪上派石(重石)或豆類,烤箱180度
烤10分鐘後取出烘焙紙和派石續烤5分鐘到派皮表面金黃。
8. 烤派皮的時間來做奶蛋汁,雞蛋、牛奶、鮮奶油混合攪拌到均勻,拌
勻後過篩網過濾,可以讓質地更均勻細緻。
9. 取出烤好的派皮,均勻鋪上餡料,倒入2/3的奶蛋汁,然後平鋪一層
起士絲,再倒入剩餘的奶蛋汁後移入烤箱,180度烤40分鐘。