份量：
八寸蛋糕圓烤模
派皮：
中筋麵粉 130g
無鹽奶油 60g
蛋 一顆
冰水 一大匙
鹽 1/4小匙
奶蛋汁：
雞蛋 兩顆
動物性鮮奶油 100ml
牛奶 100ml
餡料：
花椰菜 一顆
洋蔥 一顆切絲
培根 四片切絲
蘑菇 10朵切片
起士絲 適量
作法：
1. 先做派皮，麵粉加鹽混合過篩進盆，盆內置入切小塊的冰奶油，用手
搓揉奶油與麵粉到整體呈現淡黃色像麵包屑的沙粒狀。
2. 將派皮材料中的雞蛋跟冰水混合均勻，在麵粉盆中挖一個洞，倒入雞
蛋液。用刮刀拌勻，拌到看不到粉狀即可，不要過度攪拌。
3. 將派皮麵團以保鮮膜包起來整平後，放入冷藏冰至少30分鐘。
4. 將內餡材料切整後，先炒香培根並將培根油逼出，再炒其他蔬菜。
5. 烤箱預熱180度，取出派皮，在乾淨的檯面或揉麵墊上灑一層麵粉，
放上派皮再灑一層麵粉，桿麵棍也灑上麵粉防沾黏，將派皮擀平到約
0.2公分。
6. 桿平的派皮小心移入模型中，以指腹輕輕將派皮與模型邊緣按壓貼合
然後用擀麵棍擀過模型邊緣即可將多餘的派皮切斷，用叉子在派皮上
戳出小洞透氣，避免烘烤時派皮底層膨脹。
7. 在派皮上放一張揉過攤平的烘焙紙，鋪上派石(重石)或豆類，烤箱180度
烤10分鐘後取出烘焙紙和派石續烤5分鐘到派皮表面金黃。
8. 烤派皮的時間來做奶蛋汁，雞蛋、牛奶、鮮奶油混合攪拌到均勻，拌
勻後過篩網過濾，可以讓質地更均勻細緻。
9. 取出烤好的派皮，均勻鋪上餡料，倒入2/3的奶蛋汁，然後平鋪一層
起士絲，再倒入剩餘的奶蛋汁後移入烤箱，180度烤40分鐘。