五味肉末材料：豬絞肉、蔥末、薑末、蒜泥/丁(半泥半丁-增加層次口感)、香菇切丁、豆油伯紅麴醬油+1/3鮮美露、麻油、(楊媽)辣椒少許、重點來了"紹興酒" (剛好家裡有剩)
做法：
1. 大火熱油快速爆香一半蒜薑末(一下子不要讓薑焦掉會有苦味)
2. 立即倒入香菇丁與少許醬油快炒至半熟
3. 加入豬絞肉並以筷子快速畫圈攪拌均勻(仿效柯老大教的炒飯做法)並至七成熟度
4. 沿著鍋邊加入剩餘醬油(鍋邊嗆-又是老大曾經提點)、蔥末、紹興酒並翻炒至香氣四溢
5. 最後倒入麻油與辣椒拌攪並大火稍加收汁即完成
建議：隔壁爐火順便滷一鍋料(滷蛋/去骨雞腿/香菇等)，將滷汁加入乾麵中，最後撒上大量完成後的肉末與蔥末，攪拌後香滑好入口喔～